Баклажаны – популярное и излюбленное овощное блюдо в кулинарии. Однако, несмотря на все их вкусовые достоинства, многие бывают разочарованы, когда во время приготовления блюда оказывается, что баклажаны портятся горчинкой. Горечь может испортить весь аппетит и настроение. В этой статье мы разберемся, почему баклажаны могут быть горькими и как избавиться от этой проблемы.
Содержание
Выбор свежих баклажанов
Для получения максимального удовольствия от еды, особенно приготовленной с баклажанами, необходимо выбирать их свежие и зрелые плоды. Вот некоторые советы о том, как выбрать свежие баклажаны:
Размер: лучше всего выбирать баклажаны среднего размера, примерно от 10 до 15 см в длину и с диаметром не более 5-6 см. Большие баклажаны часто имеют горчину и семена, а маленькие могут быть недозрелыми и несъедобными.
Цвет: свежие баклажаны должны иметь гладкую темно-фиолетовую кожу, без пятен и потемнений. Избегайте баклажанов с блестящей кожей, это может означать что они перезрели.
Вес: свежие баклажаны должны быть относительно тяжелыми. Легкие баклажаны, как правило, более старые и могут быть сухими или горькими.
Листва: обратите внимание на стебли и листья плода. Они должны быть свежими и зелеными, без признаков желтизны или опадения.
Нажим: когда вы выбираете баклажаны, попробуйте нажать на них пальцами. Свежие баклажаны должны быть упругими на ощупь и не оставлять вмятин.
И помните, что, как правило, свежие баклажаны теряют свой свежий вкус и качество через несколько дней, поэтому лучше покупать их тогда, когда вы планируете их использовать.
Резка и засолка
Резка баклажанов перед засолкой производится небольшими кусочками, которые можно нарезать либо кольцами либо кубиками. Чтобы заполнить банки надоедливого овоща, следует использовать следующие пропорции: на 1 кг баклажанов берется 1 столовая ложка соли.
Процесс засолки длительный и занимает несколько дней. Соленые баклажаны получаются особенно вкусными, если в перекладку слоями использовать мелко нарезанный зелень укропа и чеснока.
Пропорции засолки:
| Овощ | Соль |
| — | — |
| Баклажан | 1 столовая ложка/1 кг |
| Капуста | 2 столовые ложки/1 средняя головка |
| Огурец | 1 столовая ложка/1 кг |
| Помидор | 2 столовые ложки/1 кг |
| Свекла | 1 столовая ложка/1 кг |
После засолки овощи можно использовать в качестве закуски или добавлять в салаты. Хранятся они в прохладном месте, покрытые маслом.
Выдержка в молоке
Выдержка в молоке - это метод обезгораживания баклажанов, позволяющий избавиться от горечи в данном овоще. Для того, чтобы провести выдержку в молоке необходимо:
Нарезать баклажаны крупными кусками и залить их молоком, на 1 литр молока приходится около двух средних баклажанов.
Оставить баклажаны в молоке на протяжении 2-3 часов, после чего слить молоко и отжать овощи.
Баклажаны теперь готовы к использованию. Если рецепт готовится с жаренными баклажанами, то после выдержки в молоке их необходимо обезжирить на бумажном полотенце перед жаркой.
Выдержка в молоке способна полностью избавить баклажаны от горечи, что делает этот метод незаменимым в приготовлении многих блюд, включая итальянскую лазанью или греческий мусаку.
Предварительная заморозка
Если у вас есть время и холодильник с морозильной камерой, попробуйте заморозить баклажаны перед приготовлением. Это поможет разрушить клетки, содержащие горечь, и уменьшить ее количество в блюде.
Для этого необходимо:
- Нарезать баклажаны на кубики или круги (в зависимости от рецепта).
- Разложить на плоскую тарелку в один слой и убрать в морозильную камеру на несколько часов (минимум 2-3 часа).
- Переложить замороженные кусочки баклажанов в пакет для замораживания или контейнер, закрыть и хранить в морозильной камере до момента использования.
Такой метод поможет уменьшить количество горечи на 50-70%. При этом не стоит забывать, что замороженные баклажаны будут менее упругими и сочными, поэтому этот метод не подходит для всех видов рецептов.
Обжаривание с луком и томатной пастой
Обжаривание баклажанов с луком и томатной пастой – не только вкусный, но и полезный способ приготовления данного овоща. Эти ингредиенты не только улучшат вкус блюда, но и помогут избавиться от горчинки в баклажанах.
Чтобы приготовить блюдо, следует выполнить следующие шаги:
Нарезать баклажаны на кусочки толщиной 1-2 см.
Выложить баклажаны в один слой на сухую сковороду и обжаривать их на среднем огне, помешивая время от времени, пока они не прогреются и не начнут мягчеть.
Добавить в сковороду резаный лук и продолжить жарку, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Добавить в сковороду томатную пасту и тщательно перемешать, чтобы соединить все ингредиенты. Томатная паста смягчит горчинку в баклажанах и придаст блюду насыщенный вкус и аромат.
Тушить блюдо на медленном огне под крышкой, пока баклажаны полностью не проготовятся и станут мягкими.
Добавить по вкусу специи и зелень – петрушку, базилик или орегано – и хорошенько перемешать.
Готовое блюдо можно подавать горячим, украсив зеленью и овощными гарнирами.
