• Главная
  • Краткая таблица объёмов для кулинаров

Краткая таблица объёмов для кулинаров

Каждый кулинарный рецепт требует точного соотношения ингредиентов, а значит, необходимы точные объёмы. Однако не всегда есть возможность предварительно взвесить нужное количество продуктов, и поэтому бывает полезно иметь под рукой краткую таблицу объёмов для кулинаров. В данной статье мы подготовили для вас исчерпывающую таблицу, которую можно использовать в качестве опоры при готовке любых блюд.

Краткая таблица объёмов для кулинаров

Содержание

Общие сведения о объёмах

Объёмы играют важную роль в кулинарии. Наряду со вкусом и текстурой, объёмы определяют количества ингредиентов, необходимые для приготовления блюда. Единицы измерения объёмов используются для измерения как жидких, так и твердых ингредиентов.

Единицы измерения:

  • Миллилитры (мл) - используются для измерения объёма жидких ингредиентов, таких как вода, молоко, сок и т.д.
  • Литры (л) - также используются для измерения жидких ингредиентов, особенно в случае больших количеств.
  • Граммы (г) - используются для измерения объёма твердых ингредиентов, таких как мука, сахар, соль и т.д.
  • Килограммы (кг) - также используются для измерения твердых ингредиентов, особенно в случае больших количеств.

Подающий размер (сервинг) - это количество блюда, которое подается на одного человека или на один прием пищи. Подающий размер может быть выражен в разных единицах измерения, включая граммы, миллилитры или количество порций.

Некоторые измерения объёмов, которые могут встретиться в рецептах:

  • Чайная ложка (ч. л.) - 5 мл
  • Столовая ложка (ст. л.) - 15 мл
  • Чашка (чашка для чая) - 240 мл
  • Горсть - нет точного объёма, обычно представляет собой приблизительное количество ингредиента, которое помещается в ладонь.
  • Кубик (кусочек) - нет точного объёма, обычно представляет собой приблизительную долю от целого ингредиента.

Важно помнить, что точность измерений объёмов важна для получения желаемого результата при приготовлении блюда.

Общие сведения о объёмах

Жидкие ингредиенты

Жидкие ингредиенты в кулинарии, как правило, являются составной частью многих блюд и рецептов. Их объёмы необходимо точно отмерять для приготовления вкусных и качественных блюд. Ниже приведена таблица объёмов наиболее распространённых жидких ингредиентов:

Ингредиент Объем, мл
Вода 240
Сметана 240
Молоко 240
Растительное масло 240
Мёд 240
Кефир 240
Сок лимона 15
Сок апельсина 120
Соевый соус 60

Кроме того, следует учитывать, что объёмы могут несколько отличаться в зависимости от конкретных рецептов. Например, для приготовления соусов могут применяться разные пропорции. Также необходимо учитывать, что жидкие ингредиенты, такие как масло или мёд, обычно имеют различную плотность, что также может влиять на объёмы при использовании их в ограниченном количестве.

В любом случае, для приготовления качественных и вкусных блюд важно точно отмерять объёмы жидких ингредиентов в соответствии с рецептом и соблюдать необходимые пропорции.

Жидкие ингредиенты

Твёрдые ингредиенты

Твёрдые ингредиенты – это продукты, которые кулинары используют в их первоначальном виде, без предварительной обработки. Они обладают различными текстурами и могут быть как растительного, так и животного происхождения.

Примеры твёрдых ингредиентов:

  • Овощи: морковь, картофель, баклажаны, цукини, капуста, лук, перец, томаты и т.д.
  • Фрукты: яблоки, груши, бананы, апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты и т.д.
  • Мясо: говядина, свинина, баранина, курица, индейка, утка, гусь и т.д.
  • Рыба и морепродукты: креветки, мидии, устрицы, кальмары, осьминоги, треска, сёмга, камбала и т.д.
  • Молочные продукты: сыр, масло, творог, йогурт, сметана и т.д.
  • Зернобобовые: рис, гречка, пшено, макароны, чечевица, фасоль и т.д.
  • Орехи и сухофрукты: миндаль, кешью, фундук, грецкие орехи, изюм, чернослив и т.д.

Чтобы правильно рассчитать объём твёрдых ингредиентов, используйте таблицу объёмов для кулинаров. Обратите внимание на различия в единицах измерения для твёрдых и жидких ингредиентов.

Твёрдые ингредиенты

Сахар, мука, крахмал

Для всех начинающих кулинаров мы предоставляем краткую таблицу объёмов продуктов, наиболее часто используемых в рецептах. Вот некоторые из основных мерок для таких продуктов, как сахар, мука и крахмал:

Сахар

Мера Объем
Столовая ложка 25 мл
Чайная ложка 5 мл
Сахарный стаканчик 200 мл
Граммы 1 ст. ложка = 20 г

Мука

Мера Объем
Столовая ложка 25 мл
Чайная ложка 5 мл
Стаканчик 200 мл
Граммы 1 ст. ложка = 10 г

Крахмал

Мера Объем
Столовая ложка 25 мл
Чайная ложка 5 мл
Стаканчик 200 мл
Граммы 1 ст. ложка = 15 г

Пользуйтесь этой таблицей на здоровье и запоминайте, что правильные мерки - залог удачного рецепта!

Сахар, мука, крахмал

Масла и жиры

Масла и жиры являются необходимыми ингредиентами в большинстве рецептов. В кулинарии используется различное количество и разновидность масел и жиров, которые могут влиять на вкус, текстуру и здоровье блюда. Вот несколько примеров:

  • Растительное масло: подходит для обжарки, жарки, запекания и использования в соусах и маринадах. Наиболее распространенные виды масел - подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и рапсовое.
  • Животные жиры: используются для обжарки и жарки, но из-за высокого содержания насыщенных жиров они могут быть вредными для здоровья, поэтому рекомендуется использовать их в умеренных количествах и только от проверенных источников. Наиболее распространенные виды животных жиров - свиной, говяжий и индюшачий жир.
  • Масло сливочное: часто используется в пирогах, тортах и других сладостях, но также может использоваться для обжарки мяса и овощей. Оно обладает богатым, насыщенным вкусом и нежной консистенцией.
  • Кокосовое масло: подходит для обжарки, жарки, запекания, использования в выпечке и приготовления десертов. Оно имеет яркий кокосовый вкус и запах, а также полезно для здоровья благодаря своим антибактериальным свойствам и содержанию среднецепочечных жирных кислот.
  • Маргарин: искусственный продукт, созданный для имитации вкуса сливочного масла. Хотя маргарин может быть полезным для здоровья, если он изготавливается из растительных масел, некоторые сорта могут содержать транс-жиры, которые могут быть вредными для здоровья.

Таблица ниже показывает объемы и калорийность некоторых распространенных масел и жиров:

Название Объем (мл) Калории (на 100 г)
Подсолнечное 15 884
Оливковое 15 884
Рапсовое 15 884
Кокосовое 15 862
Сливочное 15 748
Свиной жир 15 900
Говяжий жир 15 900
Кукурузное 15 900
Маргарин 15 751

Обратите внимание, что данные в таблице могут различаться в зависимости от производителя и сорта продукта. При выборе масел и жиров рекомендуется проверять этикетки продукта на наличие информации о калорийности и содержании насыщенных жиров.

Масла и жиры

Орехи, семена, сухофрукты

Орехи, семена и сухофрукты — это отличный универсальный ингредиент для приготовления блюд: от выпечки до топпинга для оладий и йогурта. Они добавляют не только вкус, но и питательность. В таблице ниже приведены основные виды орехов, семян и сухофруктов с указанием их объема и массы.

Наименование Объем, мл Масса, грамм
Грецкие орехи 240 125
Миндаль 240 140
Фундук 240 150
Кешью 240 140
Арахис 240 150
Тыквенные семечки 240 125
Подсолнечные семечки 240 140
Курага 240 150
Изюм 240 140
Чернослив 240 150

Обратите внимание, что данные объемы и массы рассчитаны на среднюю плотность и могут незначительно отличаться в зависимости от конкретного вида продукта и способа его измельчения. При использовании орехов, семян и сухофруктов в кулинарии, следует учитывать их конкретные особенности, например, способ обжарки, наличие или отсутствие кожицы, а также добавлять их осторожно, чтобы не перегрузить блюдо.

Орехи, семена, сухофрукты

Пряности и специи

Пряности и специи являются неотъемлемой частью многих блюд. Они добавляют изысканные вкусовые нотки и ароматы, усиливают вкусовые качества продуктов, а также могут оказывать положительное влияние на здоровье.

Список пряностей и специй, которыми можно разнообразить блюда:

  • Корица
  • Имбирь
  • Кардамон
  • Мускатный орех
  • Гвоздика
  • Укроп
  • Перец
  • Чеснок
  • Лук
  • Паприка
  • Куркума
  • Фенхель
  • Розмарин
  • Тмин
  • Орегано
  • Чили
  • Кориандр
  • Анис
  • Шалфей
  • Базилик
  • Петрушка
  • Свежая мята

Также важно учесть сочетаемость пряностей и специй со всеми компонентами блюда.

Если нужно точно отмерить количество пряностей и специй, можно использовать кухонную весы. Но если их нет, можно воспользоваться приблизительными объёмами:

  • Чайная ложка = 5 мл
  • Столовая ложка = 15 мл
  • Чайная ложка с горкой = 10 мл
  • Столовая ложка с горкой = 20 мл

Хранить пряности и специи следует в сухих, прохладных и тёмных местах, чтобы сохранить их аромат и вкус. Также их можно хранить в стеклянных баночках с крышками или специальных контейнерах для хранения. Важно помнить о сроке годности – в зависимости от пряности или специи, он может варьироваться от 6 месяцев до 2 лет.

Название Срок годности
Корица 6-12 месяцев
Имбирь 2 года
Кардамон 2 года
Мускатный орех 2 года
Гвоздика 2 года
Укроп 1-2 года
Перец 3 года
Чеснок 2 года
Лук 2 года
Паприка 1 год
Куркума 1 год
Фенхель 2 года
Розмарин 1 год
Тмин 2 года
Орегано 1 год
Чили 1 год
Кориандр 3 года
Анис 2 года
Шалфей 1 год
Базилик 1 год
Петрушка 1 год
Свежая мята 1 год

Пряности и специи

Фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды насыщены витаминами и минералами, что делает их незаменимыми ингредиентами для приготовления вкусных и полезных блюд. В таблице ниже приведены основные виды фруктов и ягод, а также их объёмы в граммах, которые могут использоваться в кулинарии:

Наименование Объём (г)
Абрикосы 140
Ананас 540
Апельсины 220
Бананы 180
Вишня 140
Голубика 140
Грейпфрут 240
Груши 180
Дыня 400
Ежевика 140
Жимолость 140
Земляника 140
Инжир 60
Киви 70
Клубника 140
Крыжовник 140
Лимоны 130
Малина 140
Мандарины 220
Нектарины 140
Персики 140
Сливы 140
Смородина 140
Фейхоа 140

Эти фрукты и ягоды могут использоваться в кулинарии для создания вкусных десертов, напитков, салатов и т.д. Ведь они не только содержат массу витаминов, но и придают блюдам яркий вкус и аромат.

Фрукты и ягоды

Овощи и зелень

Овощи и зелень являются важной частью здорового рациона питания, многие из них богаты витаминами, минералами и клетчаткой. Как важный компонент блюд, зелень и овощи могут быть использованы в различных сочетаниях и количествах, чтобы приготовить вкусные и питательные блюда.

Ниже приведен список овощей и зелени, которые широко используются в кулинарии:

  • Морковь
  • Картофель
  • Лук
  • Помидоры
  • Огурцы
  • Капуста
  • Шпинат
  • Салат
  • Петрушка
  • Укроп

Также в кулинарии применяются различные способы приготовления овощей и зелени: жарение, варка, запекание, салаты и т. д.

В таблице ниже приведены объемы готовых овощей и зелени в различных единицах измерения:

Овощ / зелень 1 чашка (в граммах) 1 столовая ложка (в миллилитрах)
Морковь 128 15
Картофель 122 15
Лук 89 15
Помидоры 123 15
Огурцы 104 15
Капуста 22 15
Шпинат 30 15
Салат 28 15
Петрушка 10 5
Укроп 8 5

Используя эту таблицу, можно легко узнать, сколько овощей и зелени нужно приготовить для блюд различного размера. Также следует учитывать, что при приготовлении овощей объемы могут изменяться в зависимости от способа приготовления и нарезки.

Овощи и зелень

Желатин и крахмал

Желатин и крахмал оба используются в кулинарии для того, чтобы добиться нужной текстуры или связки ингредиентов.

  • Желатин - это прозрачная, безвкусная и без запаха истолкование коллагена, который получается из животных тканей. Желатин применяется для густых соусов, кремов и десертов, а также для изготовления аспика и желе. Важно помнить, что желатин растворяется только в горячей воде и становится твердым при охлаждении.

  • Крахмал - это белое, безвкусное и запаха не имеющее вещество, получаемое из картофеля, кукурузы или риса. Он используется в качестве загустителя и для придания консистенции различным блюдам. Обычно крахмал добавляется в холодную жидкость, а затем нагревается, чтобы достичь нужной густоты. Крахмал также можно использовать для приготовления десертов или как заменитель желатина для вегетарианцев и веганов.

Характеристика Желатин Крахмал
Источник Животные ткани Растительные продукты
Растворяемость Только в горячей воде В холодной воде или жидкости
Консистенция Твёрдая Густая, но не твёрдая
Применение Десерты, соусы, аспик, желе Загустители, придание консистенции
Подходит для веганов или вегетарианцев? Нет Да

Важно помнить, что желатин не является подходящим вариантом для веганов и вегетарианцев, а крахмал является отличной альтернативой для тех, кто их избегает.

Видео на тему «Краткая таблица объёмов для кулинаров»

Были ли наши ответы полезными?

Да Нет

Спасибо за ваш отзыв!

Популярное:

Оставить комментарий