Острый нож является неотъемлемым инструментом в любой кухне. Тем не менее, режущая способность его с течением времени ухудшается, что приносит неудобства и опасность при работе с ним. В данной статье мы рассмотрим простой и доступный способ заточки ножа на бруске в домашних условиях без использования специального оборудования. Такой метод позволит сохранить остроту лезвия и продлить срок службы ножа, а также сократить расходы на его регулярную заточку.
Содержание
Необходимость правильной заточки ножа
Независимо от того, являетесь ли вы профессиональным поваром или просто любителем готовить дома, вам нужен хорошо заточенный нож. Нож, который был заточен правильно, будет работать на порядок лучше, чем тупой, ведь правильная заточка обеспечивает следующие преимущества:
- Большая эффективность работы. Острый нож значительно упрощает способность разрезать любые продукты, такие как овощи, фрукты, мясо, рыба и другие. Нож, который не заточен должным образом, будет застревать в продуктах и создавать проблемы.
- Безопасность. Нож, который был заточен правильно, позволяет избежать травм. Если нож не заточен, шансы получить порезы увеличиваются, потому что нужно прикладывать дополнительное усилие для того, чтобы порезать продукты, что рискованно.
- Долговечность. Заточенные ножи обладают дольшей жизненностью в сравнении с тупыми ножами. Нож, который правильно заточен, не будет повреждать лезвие при столкновении с другими предметами, что означает увеличение срока службы ножа.
Поэтому, хорошо заточенный нож - это инвестиция в вашу кухню. Старайтесь заточить нож регулярно, чтобы он всегда был в отличном состоянии для резки.
Подходящее место для заточки
Правильно выбранное место для заточки ножа на бруске помогает получить наилучший результат. Вот несколько рекомендаций:
- Выберите ровную и стабильную поверхность. Это может быть стол в гараже или на кухне, верстак или любая другая поверхность, которая не будет двигаться во время заточки.
- Не выбирайте место сильно удаленное от вашей кухни, если вы планируете заточить ножи для кухни. Это может быть неудобно, когда вы готовите еду и нужно заточить нож.
- Подложите под поверхность, на которой будете заточивать, кусок резиновой пены или полотенце. Это поможет предотвратить скольжение и зафиксирует брусок на месте во время заточки.
- Старайтесь выбирать место с хорошим освещением, чтобы убедиться, что вы видите все детали заточки и не пропустите точки, которые нуждаются в более глубокой заточке.
Используйте вышеуказанные советы, чтобы выбрать оптимальное место для заточки ножа на бруске.
Инструменты для заточки ножа
Для заточки ножа дома требуются различные инструменты. Вот основные из них:
- Брусок заточной - плоский камень, на котором заточивают нож. Бруски бывают натуральные (из кремня, агата, серпентинита) и искусственные (из абразивного материала). Выбирать натуральные бруски нужно очень аккуратно, так как они могут содержать внутри наполнитель, что сильно сказывается на качестве затачивания ножа.
- Точилка - механическое устройство, позволяющее заточить нож на бруске. Точилки бывают разных типов и производителей, но принцип работы у них одинаковый - нож проводится между двумя вращающимися керамическими штангами. Стоит отметить, что точилки не позволяют заточить нож равномерно по всей длине и ширине лезвия.
- Керамические ножи - для заточки керамического ножа необходим специальный инструмент - алмазная точилка или керамический брусок. Заточку керамического ножа лучше доверить профессионалам или купить инструмент для заточки вместе с ножом.
- Кожаный страп (ремень) - используется для заточки ножа после заточки на бруске для ухода за лезвием и придания ему блеска.
Кроме того, при заточке ножа дома следует учитывать:
- Угол заточки - угол заточки зависит от назначения ножа. Например, для ножей кухонных и охотничьих обычно используют угол заточки 20-30 градусов.
- Натяжение лезвия - перед заточкой ножа необходимо убедиться, что лезвие не деформировано и натянуто достаточно сильно. Если нож тупой из-за деформации лезвия, то заточка на бруске не поможет решить эту проблему.
Основные правила заточки ножа
Чтобы правильно заточить нож на бруске дома, нужно следовать нескольким правилам:
- Выберите правильный угол заточки для вашего ножа. Обычно это угол от 20 до 30 градусов.
- Держите нож стабильно на бруске, не позволяя ему соскальзывать или крениться в процессе заточки.
- Начинайте заточку с грубых насечек, постепенно переходя к более тонким. Это позволит удалить старый слой металла и создать новый, более острый.
- Старайтесь заточить обе стороны лезвия равномерно, чтобы нож не был наклонен ни в одну сторону.
- Используйте несколько камней с различной зернистостью, чтобы добиться наилучшего результата.
- В конце заточки протрите нож на кожаной поверхности, чтобы получить дополнительную остроту.
Запомните, что заточка ножа - это эксперимент, поэтому не бойтесь пробовать различные методы, чтобы найти тот, который наилучшим образом подходит для вашего инструмента.
Рекомендации по уходу за ножом
Для того чтобы ваш нож всегда оставался в отличном состоянии, рекомендуется следовать нескольким правилам ухода:
- Чистка. Нож нужно чистить сразу после использования. Для этого можно использовать специальные средства для чистки ножей, а также воду и мыло. Если был использован нож на курице или рыбе, то следует избегать длительного контакта с резинкой или другими материалами, так как это может привести к появлению неприятного запаха.
- Заточка. Чтобы нож всегда был острый, его нужно заточивать регулярно. Заточку можно проводить с помощью специальных камней-брусков или заточных станков. При заточке следует использовать правильный угол заточки, который рекомендуется уточнить в инструкции по эксплуатации ножа.
- Хранение. Нож следует хранить в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте. Не следует хранить нож среди других кухонных приборов, чтобы избежать повреждения лезвия.
- Использование. Нож нужно использовать только для предназначенных целей. Нельзя использовать нож в качестве открывалки или какого-то другого инструмента. Также не следует использовать нож для резки замороженных продуктов, так как он может повредиться.
- Не сушить на батарее. После мытья ножей, их не следует сушить на батарее. Это может привести к деформации ручек, и к партикам на лезвии.
Следуя указанным выше правилам, вы сможете продлить срок службы вашего ножа и сохранить его остроту и качество.
