Сливочное масло и пальмовое масло часто используются в кулинарии и производстве продуктов питания. В этой статье мы рассмотрим отличия между ними и узнаем, какое масло лучше использовать при приготовлении блюд. Сливочное масло является натуральным продуктом, получаемым из коровьего молока, в то время, как пальмовое масло производится из плодов маслопальмы. Кроме того, у этих масел различные характеристики, и каждое из них подходит для определенных целей.
Содержание
Состав сливочного и пальмового масел
Сливочное масло и пальмовое масло имеют разный состав:
Сливочное масло:
- Вода - 15-18%
- Жир - 82-85%
- Молочный сахар - 1%
- Белки, соль и другие вещества - 1%
Пальмовое масло:
- Насыщенные жирные кислоты - 44,3%
- Одноненасыщенные жирные кислоты - 41,6%
- Полиненасыщенные жирные кислоты - 14,1%
Пальмовое масло содержит больше насыщенных жирных кислот, что делает его менее полезным для здоровья, чем сливочное масло. С другой стороны, пальмовое масло более устойчиво к высоким температурам и используется для жарки и выпечки.
Жирность и калорийность
Жирность и калорийность - это основные критерии, которые следует учитывать при выборе масла для приготовления блюд. Сравним сливочное масло и пальмовое масло по этим параметрам.
Жирность
- Сливочное масло содержит около 82% жира.
- Пальмовое масло содержит около 50% жира.
Следовательно, сливочное масло более жирное, чем пальмовое масло.
Калорийность
- Сливочное масло содержит около 717 калорий на 100 грамм продукта.
- Пальмовое масло содержит около 884 калории на 100 грамм продукта.
Следовательно, пальмовое масло более калорийное, чем сливочное масло.
Таким образом, учитывая жирность и калорийность, можно сделать вывод, что сливочное масло предпочтительнее для приготовления блюд, особенно если вы следите за своим здоровьем и стремитесь к сбалансированному питанию.
Пищевая ценность и витамины
Сравнение сливочного масла с пальмовым маслом по пищевой ценности и содержанию витаминов показывает, что:
Сливочное масло
- 100 грамм содержит около 750 килокалорий и 82,5 грамма жира,
- 100 грамм содержит 0,5 миллиграмма витамина Е и почти 3 миллиграмма витамина А,
- Богат источник насыщенных жиров и холестерина, но не содержит углеводов, белков и клетчатки.
Пальмовое масло
- 100 грамм содержит около 900 килокалорий и 100 грамм жира,
- 100 грамм не содержит витамина Е, однако содержит почти 17 миллиграмм витамина А,
- Бедный источник насыщенных жиров и холестерина, но также не содержит углеводов, белков и клетчатки.
Таким образом, сливочное масло содержит меньше калорий и жира, однако содержит некоторое количество витаминов Е и А, которых нет в пальмовом масле. Однако, в обеих продуктах отсутствует углеводы, белки и клетчатка.
Вредность для здоровья
Пальмовое масло часто используется в пищевой промышленности из-за своей доступности и долгого срока использования. Однако это масло не является полезным для здоровья человека, и его употребление может привести к ряду проблем.
Ниже приведены некоторые из возможных вредных эффектов употребления пальмового масла:
- Повышенный уровень холестерина: пальмовое масло содержит высокий уровень насыщенных жиров, что может привести к повышению уровня холестерина в крови и увеличению риска для сердечно-сосудистых заболеваний.
- Повышенный риск развития ожирения: переедание продуктов, содержащих пальмовое масло, может привести к накоплению жировых отложений и, в конечном итоге, увеличению массы тела.
- Нарушение работы пищеварительной системы: из-за высокого содержания жиров и трудноусваиваемых компонентов в пальмовом масле, его употребление может привести к нарушению пищеварения и дискомфорту в области желудка.
- Возможные риски развития рака: хотя прямая связь между употреблением пальмового масла и развитием рака не установлена, исследования показывают, что содержащиеся в масле соединения могут быть связаны с риском развития рака.
Учитывая вышеперечисленные вредные эффекты, важно ограничить употребление пальмового масла и выбирать продукты, в которых его содержание минимально.
Экологические последствия
Существуют серьезные экологические последствия производства пальмового масла, которые влияют на биоразнообразие и климат. Ниже перечислены некоторые из них:
Вырубка тропических лесов: для выращивания пальмы маслодайной необходимы большие участки земли, что приводит к вырубке тропических лесов. Это приводит к уменьшению биоразнообразия и ухудшению условий жизни для обитателей лесов, включая многие виды животных, птиц и насекомых.
Выбросы парниковых газов: вырубка лесов и сжигание торфа для подготовки земли к выращиванию пальмы маслодайной приводит к выделению в атмосферу огромных объемов углекислого газа. Кроме того, производство пальмового масла требует большого количества удобрений и пестицидов, которые также влияют на климат.
Угроза дикой природе: производство пальмового масла угрожает многим видам диких животных, таких как тигры, слоны и орангутаны, чьи лесные местообитания разрушаются.
Плохие условия работы: в некоторых регионах, где производится пальмовое масло, существует высокий уровень эксплуатации труда и детского труда, а также нарушение прав местных жителей.
Таким образом, использование сливочного масла вместо пальмового масла может помочь уменьшить негативное влияние на окружающую среду и общество.
