Перевод сливочного масла в топленое – это один из простейших способов трансформации продукта, от которого совершенно не уходит запах и вкус, а добавляется только свежизна и аромат. В этой статье мы расскажем, как правильно и быстро перевести сливочное масло в топленое и зачем это нужно. Вы узнаете о методах получения и хранения топленого масла, а также о применении этого продукта в кулинарии и косметологии. Следуйте нашей инструкции и наслаждайтесь вкусом свежего топленого масла в любое время года.
Содержание
Для чего нужно топленое масло
Топленое масло имеет ряд преимуществ перед обычным сливочным маслом, которые делают его особенно популярным в кулинарии и медицине. Ниже приведены основные причины использования топленого масла:
Повышенная термостойкость: топленое масло не жарится, т.е. оно уже подвергнуто термической обработке, поэтому его можно использовать для жарки на высокой температуре без опасности перегорания и появления вредных веществ.
Более долгий срок хранения: топленое масло дольше сохраняет свежесть в сравнении с сливочным маслом, так как все белковые и молочные остатки, содержащиеся в нем, отфильтрованы и удалены.
Нейтральный вкус: топленое масло имеет более нейтральный вкус, поэтому его можно использовать в большинстве рецептов, даже если в них не предусмотрен традиционный молочный вкус.
Более высокая питательность: топленое масло содержит высокую концентрацию витаминов и жирных кислот, благодаря чему оно обладает противовоспалительным эффектом и может помочь укрепить иммунную систему.
Используется в традиционной медицине: топленое масло давно применяется в Индии и Аюрведе как средство для укрепления здоровья и лечения различных заболеваний.
В целом, топленое масло - это полезный и удобный продукт, который может дополнить вашу кулинарную и медицинскую шкафчик.
Выбираем сливочное масло
Когда вы переводите сливочное масло в топленое, качество исходного продукта играет решающую роль в конечном результате. Поэтому выбор правильного масла особенно важен. Вот некоторые вещи, на которые нужно обратить внимание:
- Содержание жира. Чем больше жирность, тем лучше.
- Органическое масло. Органические масла предпочтительнее, так как не содержат химических добавок и пестицидов. Также стоит убедиться, что масло не содержит ГМО.
- Срок годности. Выбирайте масло с датой производства, которая находится как можно ближе к текущей дате. Срок годности также важен.
- Молочная кислота. Молочная кислота придает маслу характерный вкус и аромат. Ее наличие в масле – это хороший знак, но она не должна быть слишком высокой, так как это может повлиять на конечный продукт.
- Происхождение. Лучшее сливочное масло производится из молока высшего класса, которое доится в чистой среде и не содержит антибиотиков и гормонов роста.
Итак, выбор правильного сливочного масла – это первый и, возможно, самый важный шаг в приготовлении топленого масла. Следование нашей инструкции и выбор правильного масла поможет вам получить качественный конечный продукт.
Разогреваем масло
Перед тем, как приступить к процессу приготовления топленого масла, необходимо разогреть сливочное масло на медленном огне. Для этого потребуется:
- Сливочное масло - количество зависит от Вашей потребности;
- Кастрюля с толстым дном.
Шаги для разогрева масла:
- Нарежьте сливочное масло на кубики или кусочки. Так оно быстрее расплавится и поработать с ним будет легче.
- Положите сливочное масло в кастрюлю с толстым дном.
- Разогревайте масло на медленном огне. Оно должно таять, но не кипеть. Если масло начинает кипеть, то оно перегрелось и может испортиться. Испорченное масло нельзя использовать для приготовления топленого масла.
- Периодически помешивайте масло ложкой для равномерного разогрева и таяния.
Масло можно использовать для приготовления топленого масла, когда оно станет прозрачным и на дне кастрюли появится осадок - молочный белок, который выпадает при разделении масла на жир и остатки молока.
Убираем пену
- После начала плавления сливочного масла на поверхности начнется появляться пена.
- Чтобы избавиться от пены, нужно аккуратно ее снимать ложкой или скиммером.
- Делать это нужно тщательно, потому что оставшаяся пена может привести к появлению горечи в топленом масле.
- Убирать пену нужно постоянно до тех пор, пока она полностью не исчезнет.
- Для более равномерного распределения тепла и исключения появления пены, можно добавить в горшок с маслом небольшой кусочек сухой хлебной корки.
Масло должно звенеть
Как только вы дойдете до этапа, когда вода полностью выпарится и останется только масло, слушайте звук. Масло должно звенеть. Это означает, что воды больше нет в масле. Кроме того, вы заметите, что бульканье в масле станет куда менее активным. Если масло продолжает булькать, значит, в нем еще есть вода. Если вы не дождетесь, пока вода полностью испарится, то вода будет разлиться по маслу при заморозке и создаст маленькие кристаллы льда, которые испортят вкус вашего топленого масла.
Проверьте масло после того, как воды больше нет в нем, чтобы убедиться, что оно не сгорело. Вы можете сделать это, обратив внимание на цвет масла и запах. Масло должно быть золотистого цвета и иметь приятный запах жареных орехов. Если масло станет черным и/или пахнет гарью, то это значит, что оно сгорело и его нужно выбросить.
Если вы сделали все правильно, то на выходе у вас должно получиться вкусное и ароматное топленое масло, которое можно использовать для приготовления различных блюд.
Настаиваем масло
После того, как масло полностью расплавилось, добавляем в него соленую воду и переводим огонь на минимальный уровень. Затем настаиваем масло в течение 10-15 минут, чтобы все оставшиеся молочные белки успели осесть на дно. Во время настаивания масло может слегка потемнеть и выделиться маленький остаток сыворотки, который нужно будет удалить.
После настаивания с помощью ложки или мелкой ситки собираем белые осадки и сливаем чистое топленое масло в стерильную банку. Банку необходимо плотно закрыть и хранить в холодильнике. Таким образом, настоянное топленое масло подойдет для приготовления блюд и выпечки.
Отделяем сыворотку
- Растопите сливочное масло на среднем огне до тех пор, пока оно полностью не расплавится.
- Спустя несколько минут на поверхности появится пена, которую нужно снимать.
- Через 10-15 минут масло начнет потихоньку потемнееть и испускать запах грецкого ореха.
- Как только на дне сковородки появится коричневый осадок, нужно немедленно снять сковороду с огня и перелить масло в другой сосуд, через марлю или сито, чтобы отделить сыворотку от топленого масла.
Переливаем в банку
Когда топленое масло готово, его нужно слить в стеклянную банку или другой контейнер. Важно помнить, что горячее масло может повредить пластмассовую посуду, поэтому лучше использовать стеклянные или металлические банки. Чтобы перелить масло в банку, следуйте этим простым шагам:
- Подготовьте стерильную банку, которую вы будете использовать для хранения топленого масла. Промойте ее горячей водой и высушите на воздухе или нарушив бумажным полотенцем.
- Поставьте банку на ровную поверхность и аккуратно налейте топленое масло через мусс, чтобы избежать попадания грязи и осадка, оставшегося после процесса плавления.
- Не заливайте масло до самого края – оставьте пустую зону вверху банки для того, чтобы масло не вылилось, когда оно застынет.
- Позвольте маслу остыть комнатной температуре, прежде чем плотно закручивать крышку на банке.
- Перед хранением масла в банке убедитесь, что крышка плотно закрыта, чтобы избежать попадания воздуха внутрь.
Топленое масло можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике, если на улице жарко. Сохраняйте банку в прохладном, сухом месте и избегайте прямого солнечного света и излишней влажности.
Храним топленое масло
После приготовления топленого масла необходимо правильно его хранить, чтобы продлить его срок годности и сохранить все полезные свойства. Вот несколько рекомендаций по хранению топленого масла:
- Храните топленое масло в стеклянной или пластиковой емкости с плотно закрывающейся крышкой.
- Храните масло в прохладном и темном месте, далеко от прямых солнечных лучей и других источников тепла.
- Если возможно, выбирайте масляную банку с темным стеклом, чтобы защитить масло от света.
- Если вы храните топленое масло в холодильнике, не храните его рядом с продуктами с сильным запахом, такими как чеснок или лук, так как масло может впитать запах.
- Если масло затвердело, можно его легко размягчить, поставив его в теплое место или ненадолго подвергнув его тепловой обработке.
- Срок годности топленого масла – от нескольких месяцев до года в зависимости от условий хранения и качества масла.
Таким образом, топленое масло можно хранить в течение достаточно длительного времени, если следовать правилам хранения и не допускать контакта с внешними факторами, которые могут негативно повлиять на его качество.
