Провансальская кухня - это не просто набор блюд, это способ жизни, философия и наслаждение каждым вдохом и вкусом. Она олицетворяет все, что ассоциируется с югом Франции - доступность, обилие свежих овощей и фруктов, легкость и грациозность. Как и настоящая жизнь в провансальской деревушке, эта кухня дает ощущение идеальной комбинации простоты и изысканности. Она позволяет наслаждаться замечательными вкусами, при этом не тратить много времени и сил на готовку. В статье мы познакомимся со всеми особенностями провансальской кухни и расскажем, как она может оживить романтику французской деревушки в Вашей городской квартире.
Содержание
Основные черты провансальской кухни
Провансальская кухня - это настоящая жемчужина французской кулинарии. Она характеризуется простыней блюд, готовых из множества свежих овощей, фруктов, мяса, рыбы и морепродуктов. Основные черты провансальской кухни можно перечислить следующим образом:
- Использование овощей и фруктов во многих блюдах: помидоры, лук, чеснок, баклажаны, цуккини, кабачки, оливки, лимоны, абрикосы, инжир и другие.
- Использование свежих трав и специй: розмарина, тимьяна, базилика, сельдерея, петрушки, чабреца, а также кориандра, кардамона и гвоздики.
- Использование меда, оливкового масла, бальзамического уксуса и тыквенного масла в качестве соусов и пряностей.
- Для заправки салатов используют оливковое масло и уксус из белого или красного вина.
- Наличие разнообразных закусок, например, тапенада (оливково-анчоусная паста), анчоусы, креветки, маринованные овощи и другие закуски.
- Использование медленного тушения и жарки для приготовления блюд: тушение мяса с овощами в глиняных горшочках или на сковороде, запекание курицы в духовке с лимоном и травами.
- Использование мяса и рыбы: блюда из кролика, говядины, телятины, свинины и мяса птицы. Рыба и морепродукты тоже очень популярны.
- Использование традиционных провансальских ингредиентов, таких как горчица, шалфей, душистый перец, сельдерей, зеленые фасоли, тыква, фенхель, рожки пастуший сумах и другие специи.
- Провансальские десерты изобилуют фруктами и ягодами, карамелью, зефиром и мятой. Идеально подойдут для завершения кулинарного похода в провансальском стиле.
Провансальская кухня заставляет гостей почувствовать атмосферу французской деревушки. Это прекрасный способ отпраздновать удачный день или насладиться по-настоящему вкусной и полезной едой.
Использование местных продуктов и специй
Прованс - это область Франции, известная своими местными продуктами и специями, которые широко используются в провансальской кухне. Ниже приведены некоторые из наиболее популярных и часто используемых продуктов и специй.
Местные продукты
- Оливки: в Провансе выращиваются различные сорта оливок, которые отличаются своим вкусом и ароматом. Они используются в различных блюдах, от закусок до главных блюд.
- Рыба: благодаря расположению на берегу Средиземного моря, в Провансе можно купить свежую рыбу, которая используется для приготовления различных морепродуктовых блюд.
- Фрукты и овощи: Прованс славится своими яркими и сочными фруктами и овощами, которые местные жители используют в своих блюдах как основные ингредиенты или как гарнир.
- Сыр: в Провансе производятся различные сорта сыра, включая известный мягкий сыр “Кротон”, который часто используется в кулинарии.
Местные специи
- Лавровый лист: это одна из основных специй в провансальской кухне, которая используется в приготовлении различных блюд, включая рагу и супы.
- Тимьян: эта специя имеет сильный аромат и вкус и часто используется в приготовлении мясных блюд и соусов.
- Розмарин: это одна из наиболее популярных специй в Провансе, которая дает блюдам уникальный аромат и вкус. Она используется в приготовлении рыбы, мяса, птицы и овощей.
- Прованские травы: это смесь различных трав, которые широко используются в провансальской кухне. Она включает в себя розмарин, тимьян, орегано и базилик, и обычно используется в приготовлении мясных блюд и овощей.
В провансальской кухне местные продукты и специи являются ключевыми особенностями, которые придают блюдам уникальный вкус и аромат. Они также являются основой философии кулинарии, которая заключается в использовании местных и сезонных продуктов для приготовления оригинальных и вкусных блюд.
Большое внимание к качеству ингредиентов
Одним из ключевых элементов провансальской кухни является использование высококачественных продуктов, что обеспечивает блюдам особый вкус и аромат. К числу основных ингредиентов, используемых в провансальской кухне, относятся:
- Масло оливковое, которое является не только главным источником жира в кулинарии этого региона, но также имеет исключительный вкус. Оно включается в большинство блюд, используется для жарки, маринования и запекания.
- Рыба и морепродукты, включая свежие мидии, омары, креветки и тунец. Рыба и морепродукты используются как в горячих, так и в холодных блюдах и являются неотъемлемой частью местной кухни.
- Овощи, такие как помидоры, кабачки, баклажаны, лук, чеснок и оливки. Они используются как основные ингредиенты в многих блюдах и придают им особый вкус и аромат.
- Травы и специи, такие как розмарин, тимьян, базилик, лавровый лист, чабрец и террагон. Они используются для усиления вкуса и аромата блюд и являются неотъемлемой частью провансальской кухни.
- Сыры, такие как рокфор, козий сыр, маскарпоне и пармезан. Они используются в различных блюдах и являются ключевым ингредиентом местных сыров.
В провансальской кухне готовят блюда только из свежих ингредиентов, которые подбирают с особой осторожностью. Обычно овощи и фрукты покупают у местных производителей, так как они более свежие и богаче вкусом, а рыбу и морепродукты покупают у местных рыбаков, которые выловили их непосредственно перед продажей.
Таким образом, провансальская кухня известна своими особенностями в использовании ингредиентов, которые обеспечивают блюдам неповторимый вкус и аромат.
Частое использование овощей и зелени
Одной из главных особенностей провансальской кухни является частое использование овощей и зелени. Французы считают, что здоровое питание должно основываться на свежих овощах и зелени, которые не только обогащают блюда необходимыми витаминами, но и придают им свежий вкус и аромат.
Среди наиболее использованных овощей в провансальской кухне можно выделить:
- Помидоры – их добавляют во многие блюда, готовят томатные соусы и используют в салатах.
- Перец – в основном используется красный и желтый перец, их добавляют в салаты, рагу и тушеные блюда.
- Баклажаны – этот овощ используют в основном для готовки запеканок, рагу, равиоли и других блюд.
- Цуккини – этот овощ используют для готовки рагу, котлет и запеканок.
Зелень также играет большую роль в провансальской кухне. Она добавляется в различные супы, салаты, основные блюда, а также используется как украшение и для подачи.
Наиболее популярными видами зелени в Провансе являются:
- Петрушка – используется в салатах, основных блюдах и гарнирах.
- Базилик – добавляют к пасте, пицце и супам.
- Тимьян – используется в основном для заправки мясных блюд.
- Розмарин – эту зелень добавляют в рагу, маринады и жареные блюда.
Частое использование овощей и зелени – это не только здоровое питание, но и отличный способ разнообразить рацион и добавить свежести в обычные блюда.
Наличие грильяжей и специй из сушеных трав
Прованскую кухню невозможно представить без использования разнообразных специй и трав. Одним из самых популярных десертов в Провансе является грильяж. Он приготавливается из миндаля, сахара и меда, а красочная упаковка делает его прекрасным сувениром. Грильяжи можно купить в многих магазинах и сувенирных лавках в Провансе, а также в интернет-магазинах, специализирующихся на продуктах из Франции.
Среди типичных сушеных трав, используемых в прованской кухне, можно отметить:
- тимьян
- розмарин
- базилик
- лаванда
- эстрагон
- чабрец.
Они добавляют в блюда это неповторимое прованское очарование. Кроме того, часто используются следующие специи:
- чеснок
- перец
- гвоздика
- кориандр
- пастис.
Пастис - это традиционный напиток Прованса, который содержит анис, фенхель, кориандр и другие травы. Создание идеального сочетания трав и специй - это искусство, которое можно почувствовать, попробовав блюда прованской кухни.
Использование меда и оливкового масла
Мед и оливковое масло - два основных ингредиента провансальской кухни. Они широко используются в приготовлении различных блюд и десертов.
Использование меда:
- Он часто используется для обжаривания мяса и овощей, чтобы придать им карамельный вкус и аромат.
- Мед добавляют в соусы, салаты и маринады для придания им сладостной нотки.
- Он также используется для приготовления десертов - медового печенья, тартов и муссов.
Использование оливкового масла:
- Оно используется в основном для готовки, как замена другим маслам. Оно придает блюдам характерный вкус и аромат, и при этом является более полезным составляющим.
- Оливковое масло часто используется в приготовлении салатов и гарниров.
- Оно также прекрасно сочетается с травами и специями, такими как базилик, розмарин и чеснок, и может быть использовано в качестве соуса или закуски к хлебу.
Таким образом, мед и оливковое масло являются неотъемлемой частью провансальской кухни, и их умеренное использование может придать блюдам неповторимый вкус и аромат.
Популярность блюд из рыбы и морепродуктов
Провансальская кухня славится своими блюдами из свежей рыбы и морепродуктов, которые пользуются популярностью у гостей и жителей региона. Рыба, выловленная в Средиземном море, является одним из главных ингредиентов многих блюд приморской кухни.
Популярные блюда из рыбы и морепродуктов в провансальской кухне:
Буйабес – суп из различных видов морепродуктов, в том числе и рыбы;
Рагу из морепродуктов – блюдо из отварных морепродуктов с соусом из овощей и пряностей;
Романеско – блюдо из филе рыбы с оливковым маслом и зеленью;
Бурланг – рыбный паштет, который готовят из плавника сельди и многих других ингредиентов;
Нуты – маринованные палочки осьминога, традиционное блюдо региона.
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов – это целое искусство, в котором принимают участие и знание, и опыт, и вдохновение. Именно поэтому блюда провансальской кухни считаются уникальными и пользуются огромной популярностью у гурманов.
Интерьеры провансальской кухни в городской квартире
Прованс — это юг Франции, где все кругом напоминает о солнце, ароматах изумительных цветов и ярких фруктах. Именно такими должны быть интерьеры провансальской кухни в городской квартире: легкими, воздушными, пестрыми и заполненными благоуханием.
Стиль провансальской кухни приветствует в своих интерьерах яркие акценты, натуральные материалы и множество цветочных мотивов. Для создания стилевого интерьера провансальской кухни вам нужно использовать следующие элементы:
- Пастельные тона. Основу интерьера провансальской кухни составляют пастельные тона: белый, светло-желтый, голубой, светло-розовый, светло-зеленый и др. Они делают помещение светлым, просторным и уютным.
- Натуральные материалы. Для создания интерьера провансальской кухни понадобятся натуральные материалы: дерево, керамика, текстиль, кованые элементы и др. Они придают интерьеру естественность и необыкновенную красоту.
- Цветочные мотивы. Одним из главных элементов интерьера провансальской кухни являются цветочные мотивы. Их можно использовать на рисунках на стенах и столе, на текстиле и посуде. Они добавляют в интерьер провансальской кухни жизнерадостности и оптимизма.
- Акценты из металла. В интерьере провансальской кухни можно использовать элементы из кованого железа, которые станут ярким акцентом в легком, светлом интерьере. Ручки ящиков, каркас стульев и подсвечники могут служить такими элементами.
- Текстиль. В интерьере провансальской кухни нужно обязательно использовать текстильные изделия: скатерти, салфетки, подушки на стульях и др. Они добавляют в интерьер домашнего уюта и комфорта.
Таким образом, интерьер провансальской кухни должен быть светлым, воздушным и ярким. Используя натуральные материалы, цветочные мотивы и акценты из металла, вы сможете создать уникальный интерьер, который будет напоминать о южной Франции и ее красоте.
