Ржаной хлеб без дрожжей — это отличная альтернатива классическому белому хлебу, который известен многим людям. Ржаной хлеб стал популярен благодаря своим полезным свойствам и вкусу. Он содержит большое количество клетчатки, белка и микроэлементов, таких как железо, магний, калий и цинк. Также, ржаной хлеб имеет низкий гликемический индекс, что делает его идеальным выбором для людей с диабетом. В этой статье мы представим домашние рецепты ржаного хлеба без дрожжей, которые можно легко приготовить в домашних условиях.
Содержание
Выбор муки и дрожжей
Для приготовления ржаного хлеба без дрожжей важно выбрать правильную муку и дрожжи.
Мука
Ржаная мука - главный компонент хлеба без дрожжей. В магазинах можно найти несколько видов ржаной муки: обычную, обдирную, цельнозерновую, жесткую и мягкую. В этом случае лучше использовать цельнозерновую муку.
Дрожжи
Для теста без дрожжей не нужно добавлять дрожжи, однако некоторые рецепты могут содержать их в незначительных количествах для ускорения процесса подъема теста. В этом случае лучше использовать натуральные дрожжи.
Таблица выбора муки и дрожжей
| Вид муки | Рекомендуемые дрожжи |
|---|---|
| Цельнозерновая ржаная мука | Натуральные дрожжи |
| Обычная, обдирная, жесткая и мягкая ржаная мука | Натуральные дрожжи в незначительных количествах (по желанию) |
Изготовление кислого теста
Кислое тесто – это натуральный заквасочный продукт, который является ключевым ингредиентом для приготовления ржаного хлеба без дрожжей. Ниже приведены основные шаги и рекомендации по его изготовлению:
- Подготовить ингредиенты:
- Ржаную муку – можно использовать обычную или грубую муку;
- Воду – желательно очищенную или отстоявшуюся;
- Закваску – можно использовать уже готовую закваску, купленную в магазине, или сделать ее самому, используя только ржаную муку и воду.
- Смешать ингредиенты в определенных пропорциях – это зависит от рецепта. Обычно используется следующее соотношение:
- Ржаная мука – 100%;
- Вода – 40-60%;
- Закваска – 20%.
Оставить смесь на 8-12 часов при температуре около 20-25 градусов. За это время произойдет процесс брожения, при котором микроорганизмы в закваске начнут разлагать сахар в муке и выделять углекислый газ.
Когда тесто поднимется и начнет выделяться слабый кислый запах, значит, оно готово. Можно начинать готовить хлеб, добавляя кислое тесто в основное тесто.
Если вы не собираетесь готовить хлеб сразу, то кислое тесто необходимо перелить в контейнер и хранить в холодильнике. Периодически его необходимо кормить, т.е. добавлять ржаную муку и воду для поддержания активности закваски.
Изготовление кислого теста может занять несколько дней, но оно стоит того. Ржаной хлеб, приготовленный на кислом тесте, получается ароматным и полезным для здоровья.
Приготовление теста без дрожжей
Для приготовления теста без дрожжей понадобятся:
- Ржаная мука - 2 стакана
- Пшеничная мука - 1 стакан
- Сахар - 2 столовые ложки
- Соль - 1/2 чайной ложки
- Кефир - 2 стакана
- Сода - 1 чайная ложка
- Кипяток - 1/2 стакана
Шаги приготовления теста:
Смешайте ржаную и пшеничную муки, сахар и соль в большой миске.
Добавьте кефир в миску и непрерывно перемешивайте, используя лопату для теста.
Разведите соду в кипятке и быстро добавьте к тесту. Снова хорошо перемешайте.
Переложите тесто на поверхность, покрытую ржаной мукой, и замесите тесто до состояния гладкой массы.
Раскатайте тесто в необходимую форму и наденьте его в форму для выпекания.
Накройте тесто полотенцем и оставьте на 8-10 часов при комнатной температуре, чтобы тесто поднялось.
Выпекайте хлеб в течение 50-60 минут при температуре 190-200 градусов Цельсия.
Готовый хлеб оставьте на столе для остывания перед нарезкой.
Формование и выпекание хлеба
После того как тесто подошло, оно нужно аккуратно слепить в виде хлеба и оставить на примерно ещё 20 минут для финального подъёма. Затем на поверхность хлеба лучше всего сделать надрез в виде распашной двери, чтобы хлеб при выпекании равномерно рос в высоту, а не разваливался в стороны.
Оформление поверхности хлеба может отличаться в зависимости от рецепта и вкусовых предпочтений. Например, можно посыпать хлеб семенами льна, кунжутом или подсыпать в тесто крупы и орехи.
На этапе выпекания температуру духовки следует установить на 220-230 градусов и перед началом выпекания поставить форму с миской воды в духовку на нижнюю полку. Вода поможет создать пар и сохранить влагу внутри хлеба. При выпекании темную корочку можно смягчить, накрыв хлеб полотенцем сразу же после вынимания из духовки и остывания.
Итак, шаги для формования и выпекания ржаного хлеба:
- Слепить хлеб из подошедшего теста.
- Оставить на окончательную подготовку на 20 минут.
- Сделать надрез на поверхности хлеба.
- Приправить поверхность по вкусу.
- Поставить форму с водой в духовку и установить температуру на 220-230 градусов.
- Выпекать около 40-50 минут.
- Снять хлеб с формы и оставить остывать на решётке.
- Покрыть полотенцем для смягчения корочки.
Как сохранить свежесть хлеба
Несмотря на то, что ржаной хлеб без дрожжей может сохранять свежесть дольше обычного хлеба, все же есть несколько правил, которые помогут сохранить его в идеальном состоянии. Вот несколько советов:
- Оберните хлеб в чистую ткань или положите в бумажный пакет. Это позволит хлебу сохранить свежесть и не просыхать.
- Храните хлеб в сухом и прохладном месте. Также не стоит хранить хлеб в холодильнике, потому что он может обезвоживаться.
- Не нарезайте хлеб, если не собираетесь есть его все сразу. Нарезанный хлеб быстрее просыхает, поэтому лучше нарезать его только перед употреблением.
- Если хлеб уже начал подсыхать, не отчаивайтесь. Просто оберните его в мокрую тряпку и дайте постоять несколько часов. Хлеб вернется к прежней свежести.
Следуя этим простым правилам, вы сможете наслаждаться свежим ржаным хлебом без дрожжей в течение нескольких дней после его выпечки.
