Баклажаны - одно из наиболее популярных овощей, которые широко используются в кулинарии во всем мире. Но несмотря на их вкусовые качества, многие люди не захотят есть блюда из баклажанов из-за их горчинки. Тем не менее, этот недостаток можно легко устранить, если знать некоторые секреты готовки. В данной статье мы поделимся с вами эффективными способами, которые помогут избавиться от горечи в баклажанах и насладиться их приятным вкусом.
Содержание
Выбор баклажанов
Правильный выбор баклажанов - это первый шаг к тому, чтобы избежать горечи при их приготовлении. Ниже приведены некоторые советы по выбору самых свежих и качественных баклажанов:
Размер: лучше выбирать небольшие баклажаны (до 15 см в длину), так как они имеют более тонкую кожу и менее вероятно будут горькими.
Цвет: выбирайте баклажаны с яркой, блестящей кожурой, без пятен и мягких пятен.
Форма: баклажаны с закругленными краями и ровной формой предпочтительнее, чем те, у которых сужающиеся боковые части.
Плотность: выбирайте баклажаны, которые кажутся тяжелыми и плотными в руках - это говорит о том, что они свежие и сочные.
Сезон: баклажаны наиболее качественные и сладкие в июле, августе и сентябре.
Избегайте баклажанов, которые слишком темные, мягкие, обесцвеченные или покрытые пятнами плесени. Также не следует выбирать баклажаны, у которых много семян или сухие кончики.
Подготовка баклажанов
Перед готовкой баклажаны необходимо подготовить:
- Очистить от кожуры. По желанию кожуру можно оставить, но необходимо особо внимательно вымыть.
- Разрезать на кусочки или кольца. Если баклажаны будут использоваться для запекания или жарки, то их необходимо нарезать крупными кусками или кольцами, толщиной около 1-1,5 см. Для салатов и закусок необходимо измельчить баклажаны в кубики или тонкие полоски.
- Солить и оставить на 10-15 минут. После того, как вы нарежете баклажаны, необходимо насыпать на них немного соли и оставить на 10-15 минут. Это поможет избавиться от горечи и излишней жидкости. Затем необходимо тщательно промыть баклажаны под проточной водой.
- Тушить или жарить. Подготовленные баклажаны можно добавить в готовые блюда или жарить на сковороде, используя минимальное количество масла. Также их можно запекать в духовке, предварительно смазав растительным маслом и посолив.
Важно помнить, что зрелые баклажаны будут более горькими, поэтому при выборе необходимо обращать внимание на их внешний вид: кожуру не должны покрывать пятна и повреждения.
Маринование или не мариновать?
Одним из способов устранения горечи в баклажанах является их маринование. Однако, это не единственный способ, и мариновать необязательно.
Преимущества маринования
Маринад для баклажанов может состоять из масла, уксуса, специй и трав. Мягкие и сочные баклажаны легко пропитываются вкусными ингредиентами, и маринование позволяет смягчить и убрать горечь из овоща. Кроме того, маринованные баклажаны обладают более насыщенным и интересным вкусом.
Недостатки маринования
Однако, маринование может иметь и свои недостатки. Прежде всего, это время. Маринование занимает время, и если хочется быстро приготовить блюдо, то это может стать преградой. Кроме того, маринад может содержать много соли и сахара, что может быть нежелательно для здоровья.
Альтернативы маринованию
Есть несколько альтернативных способов устранения горечи в баклажанах:
- Размораживание: если заморозить баклажаны и затем разморозить, то они будут менее горькими.
- Вымачивание: баклажаны можно вымачивать в воде с солью или уксусом, что поможет убрать горечь.
- Обжаривание: жареные баклажаны могут иметь более насыщенный вкус и не содержать горечи.
Маринование баклажанов - это один из способов устранения горечи в овоще, но это не единственный способ. Если нет времени и желания мариновать, то можно использовать альтернативные методы. Однако, маринованные баклажаны обладают более насыщенным вкусом, поэтому маринование может оправдать свое время и использование ингредиентов.
Обжаривание на сковороде
Обжаривание на сковороде - это один из самых распространенных способов готовки баклажанов. Чтобы готовое блюдо было вкусным и аппетитным, нужно придерживаться нескольких правил:
- Нарезать баклажаны тонкими кружками или кусочками, чтобы они хорошо прожарились.
- Подготовить сковороду: нужно смазать ее растительным маслом и разогреть на среднем огне.
- Выложить на сковороду нарезанные баклажаны и обжаривать до золотистой корочки с двух сторон.
- Чтобы баклажаны были мягкими и не горчили, можно добавить к ним немного соли и накрыть крышкой. Так они пропарятся и станут более сочными и мягкими.
- После того как баклажаны обжарятся, можно добавить к ним различные специи и зелень, чтобы придать блюду дополнительный вкус.
- Готовые обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления различных блюд, например, салатов, закусок, пасты и многих других.
Таким образом, обжаривание на сковороде - это простой и быстрый способ приготовления баклажанов, который позволяет получить вкусное и здоровое блюдо. Важно придерживаться правил готовки и экспериментировать с разными специями, чтобы придать блюду интересный и насыщенный вкус.
Запекание в духовке
Для того чтобы запечь баклажаны в духовке, необходимо выполнить следующие шаги:
- Нарезать баклажаны кружочками или дольками толщиной около 1 см.
- Выложить баклажаны на противень, при этом необходимо, чтобы они были выровнены в один слой.
- Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут. Это не только поможет убрать горечь, но и избавит от излишней влаги, что поможет при запекании.
- Смазать баклажаны разогретым маслом (оливковым или подсолнечным).
- Поставить противень с баклажанами в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Запекать баклажаны в течение 20-30 минут, переворачивая их через 10 минут после начала запекания. Если баклажаны слишком быстро темнеют, можно уменьшить температуру духовки до 180 градусов.
- Готовые баклажаны насыпать зеленью и подавать.
Таким образом, запекание баклажанов в духовке является простым и вкусным способом приготовления этого овоща. Он также позволяет избавиться от горечи и подойдет для тех, кто следит за своим здоровьем, так как запекание делает блюдо менее жирным, чем жарка на сковороде.
Готовые блюда из баклажанов
Баклажаны - это универсальный продукт, который можно использовать в приготовлении разнообразных блюд. Ниже представлены некоторые из них:
- Жареные кусочки баклажанов. Баклажаны нарезаются на кусочки, которые затем обжариваются на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Готовые кусочки можно посыпать свежими травами и подавать гарниром к мясу или рыбе.
- Греческий салат с баклажанами. Баклажаны нарезаются на кусочки и обжариваются на сковороде, затем смешиваются с маринованными огурцами, помидорами, красным луком, перцем и сыром фета. Заправляют салат оливковым маслом и лимонным соком.
- Итальянская лазанья с баклажанами. Баклажаны нарезаются на тонкие ломтики и обжариваются на сковороде. Затем слоями кладутся листы лазаньи, мясной фарш, томатный соус, обжаренные баклажаны и сыр. Лазанью запекают в духовке до золотистой корочки.
- Котлеты из баклажанов. Баклажаны нарезаются на кубики и варятся до мягкости. Затем из них готовят котлеты с добавлением яиц, муки, сливок и специй. Котлеты обжариваются на сковороде до золотистой корочки.
- Мусака. Баклажаны нарезаются на тонкие ломтики и обжариваются на сковороде. Затем слоями кладутся обжаренные баклажаны, мясной фарш, нарезанный картофель и томатный соус. Мусака запекается в духовке до золотистой корочки.
Также баклажаны можно использовать в приготовлении рагу, овощных тушеных блюд, пиццы, закусок и многих других блюд.
