Глютен – это комплекс белков, который часто присутствует в зерновых продуктах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Однако, у людей с некоторыми заболеваниями, такими как целиакия, глютен вызывает негативную реакцию организма. Поэтому, для тех, кто страдает от данного заболевания, очень важно знать, какие продукты содержат глютен и как избежать его употребления. В данной статье мы рассмотрим список глютеносодержащих продуктов и подробно остановимся на том, которые необходимо знать каждому, кто планирует следовать безглютеновой диете.
Содержание
Что такое глютен?
Глютен – это белковое вещество, которое содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Оно отвечает за эластичность и связывание теста во время выпечки, что делает его сочным и густым. Однако у некоторых людей может быть непереносимость глютена, что вызывает ряд негативных реакций, таких как боли в животе, диарея, запоры, усталость, депрессия и панические атаки. Такое состояние называется целиакией или непереносимостью глютена. Чтобы избежать этих негативных эффектов, людям с целиакией необходимо следовать строгой диете, исключая из своего питания продукты, содержащие глютен.
Кто должен избегать глютена?
Глютен - это белок, который содержится в зерновых культурах, таких как пшеница, рожь и ячмень. Он может вызвать непереносимость и реакции у людей, страдающих целиакией, аутоиммунными заболеваниями и другими заболеваниями.
Следующие категории людей должны избегать глютена:
Люди с целиакией или непереносимостью глютена: люди, страдающие этими состояниями, обязаны сильно ограничивать употребление глютеновых продуктов. Даже небольшие количества глютена могут привести к серьезным реакциям, таким как боли в животе, понос, усталость, высыпания на коже и др.
Люди с аутоиммунными заболеваниями: глютен может усугублять состояния, такие как ревматоидный артрит, системная красная волчанка и склеродермия, поэтому врачи могут рекомендовать избегать глютена.
Люди, испытывающие неприятные симптомы при употреблении глютена: это могут быть головные боли, депрессия, расстройства пищевого поведения, а также симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника.
Однако, если у вас нет никаких симптомов, связанных с употреблением глютена, нет необходимости избегать его.
Хлебобулочные изделия
Хлебобулочные изделия являются одними из наиболее широко используемых продуктов в нашей повседневной жизни, и многие из них содержат глютен. Вот список некоторых глютеносодержащих хлебобулочных изделий:
- Хлеб из пшеничной муки, включая белый, цельнозерновой, французский, итальянский, ржаной, и многие другие виды хлеба;
- Булочки и булки, включая гамбургеры, хот-доги, крендели и прочие жареные или запеченные изделия;
- Бисквитное и пресное печенье, включая сдобные изделия типа корзиночек и шоколадных плюшек;
- Пироги, включая пирожки, поджаренные пирожки, пироги с ягодами и фруктами, причем все они могут содержать глютен в своем тесте;
- Чипсы и крекеры, содержащие пшеницу или другие источники глютена;
- Пицца и другие блюда, содержащие тесто на основе пшеницы;
- Бутерброды и сэндвичи, содержащие хлеб из пшеничной муки;
Кроме того, многие другие продукты могут содержать глютен в качестве добавки или загустителя, в том числе супы, соусы, полуфабрикаты и десерты. В связи с этим, необходимо внимательно изучать список ингредиентов на упаковке продукта, чтобы убедиться в отсутствии глютена в нем.
Паста и рис
Паста и рис являются одними из основных продуктов питания для миллионов людей по всему миру. Однако, для тех, кто страдает от неутолимой нужды избежать глютена, выбор этих продуктов может стать проблемой.
Паста, как правило, изготавливается из пшеничной муки, а рис может содержать глютен, если не был произведен с максимальной осторожностью. Для тех, кто не может употреблять глютен, важно искать альтернативы.
Вот список продуктов, которые содержат глютен и должны быть избеганы:
- Пшеничная паста
- Макароны
- Спагетти
- Лапша из пшеницы
- Рисовая лапша с добавлением пшеничной муки
- Кускус
- Орзо (паста в форме зерен риса)
- Рисовые лепешки, содержащие пшеничную муку
Тем не менее, существует ряд альтернативных продуктов для глютеновых продуктов, которые безопасны для потребления. Вот список продуктов, которые могут быть вариантами для пасты и риса:
- Рисовая паста
- Кукурузная паста
- Гречневая паста
- Лапша из рисовой муки
- Рис
- Киноа
- Чечевица
- Гороховая лапша
- Конжаковая лапша
Таким образов, люди, избегающие глютена, могут наслаждаться пастой и рисом, используя альтернативные продукты, которые доступны в настоящее время.
Каши и зерновые
Каши и зерновые являются основным источником углеводов в рационе большинства людей. Однако, некоторые из них могут содержать глютен.
Список глютеносодержащих каш и зерновых:
- Пшеница
- Рожь
- Овес (из-за возможного загрязнения глютеном в процессе производства)
- Ячмень
- Гречиха (могут быть загрязнены глютеном в процессе производства)
Список безглютеновых каш и зерновых:
- Рис
- Кукуруза
- Квиноа (псевдозерно)
- Пребиотический овес (содержащий менее 20 мг/кг глютена)
Если вы следуете безглютеновому рациону, убедитесь, что на упаковке указано, что продукт не содержит глютен, или что он производится на безглютеновом оборудовании.
Мясо и рыба
Мясо и рыба не содержат глютен, однако при приготовлении их могут использовать ингредиенты, содержащие глютен. Поэтому необходимо обратить внимание на присутствие соусов, маринадов, приправ и других добавок, которые могут содержать глютен.
Ниже приведены продукты животного происхождения, которые могут содержать глютен в зависимости от способа приготовления и использованных ингредиентов:
- Колбасы и сосиски: могут содержать глютен, если в процессе их изготовления использовались злаковые или муки, содержащие глютен. Также следует обратить внимание на присутствие усилителей вкуса и красителей, которые могут содержать глютен.
- Мясные и рыбные консервы: могут содержать глютен в виде добавленной муки и заполнителей.
- Мясные соусы и бульоны: могут содержать глютен в виде добавленных мук и загустителей.
- Рыбные палочки и креветки: могут содержать глютен в виде добавленных мук, крахмалов и загустителей.
- Шашлыки и маринованная рыба: могут содержать глютен в виде использованных при приготовлении соусов и маринадов.
- Куриные крылья и наггетсы: могут содержать глютен в виде добавленной муки и крахмала.
Некоторые рыбные виды, такие как камбала, палтус, минтай и форель, могут содержать глютен в своих кишках, поэтому перед употреблением рыба должна быть хорошо очищена.
Также следует обратить внимание на продукты, которые содержат мясные или рыбные ингредиенты, такие как паштеты, рагу и тушеные блюда, так как они могут содержать глютен в виде добавленных мук и загустителей.
В целом, мясо и рыба сами по себе безопасны для потребления при глютеновой непереносимости, но необходимо следить за использованными ингредиентами и добавками.
Молочные продукты
Молочные продукты могут содержать глютен или могут быть загрязнены глютеном в процессе производства. Однако, большинство молочных продуктов безопасны для употребления при следовании безглютеновой диете. Ниже представлены молочные продукты, которые следует проверить на наличие глютена или загрязнений глютеном:
- Йогурты и мороженое с добавлением зерновых ингредиентов (как иногда вводят пшеничную крахмал, для улучшения текстуры).
- Сыры с добавлением пивных дрожжей.
- Шоколадное молоко с добавлением пшеничного крахмала или других зерновых ингредиентов.
- Кефир, в котором были добавлены хлопья овсянки или других зерновых.
- Молочные напитки со вкусами, могут содержать пшеничный крахмал.
- Творог и ряженка могут быть загрязнены глютеном при использовании общих производственных установок.
Если вы находитесь на безглютеновой диете, важно внимательно читать этикетки на молочных продуктах и убедиться, что они не содержат глютен или не были загрязнены глютеном в процессе производства.
Также, следует убедиться в том, что молочные продукты, которые обычно безглютеновые, не были произведены с использованием инструментов и установок, загрязненных глютеном.
Например, молочные продукты, такие как молоко, сливки и йогурты, обычно безопасны для употребления на безглютеновой диете, однако, если они произведены на заводе, где также производятся глютеносодержащие продукты, возможно загрязнение глютеном.
Важно: Если у вас аллергия на молочные продукты или лактозную непереносимость, не следует употреблять их независимо от того, содержат они глютен или нет.
Таблица содержимо всего вида молочных продуктов, которые могут содержать глютен или загрязняться глютеном.
| Продукты | Содержание глютена |
|---|---|
| йогурты и мороженое | можно содержать |
| сыры | можно содержать |
| шоколадое молоко | можно содержать |
| кефир | можно содержать |
| молочные напитки с вкусами | можно содержать |
| творог и ряженка | могут быть загрязнены |
Кондитерские изделия
Кондитерские изделия также могут содержать глютен. Некоторые из них могут быть безглютеновыми, но обычно это продукты специального назначения, которые можно найти в специализированных магазинах. В таблице ниже представлены некоторые кондитерские изделия, которые могут содержать глютен:
| Продукты | Содержание глютена |
|---|---|
| Пирожные | Мука пшеничная |
| Кексы | Мука пшеничная |
| Торты и пироги | Мука пшеничная |
| Конфеты и шоколад | Возможно |
| Бисквиты и печенье | Мука пшеничная |
| Зефир | Крахмал, который может содержать глютен |
| Леденцы и жевательная резинка | Могут содержать глютен |
Если вы хотите узнать, содержит ли какой-либо конкретный продукт глютен, обязательно изучите его ингредиенты и проверьте наличие пшеницы, ячменя, ржи или овса в его составе. Также стоит быть осторожным при выборе пищи, которую готовите самостоятельно, использовать исключительно безглютеновые ингредиенты и внимательно следить за процессом приготовления.
